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A carne de porco é a mais consumida no mundo.
No Brasil, ela fica atrás das carnes de frango e bovina, mas faz parte de uma série de pratos tradicionais: feijoada, costelinha com batata, leitoa assada…
O podcast “De onde vem o que eu como” conversou com a chef Janaína Torres Rueda, do restaurante A Casa do Porco, eleito o 7º melhor do mundo. Ela explicou a origem do porco Sanzé, carro-chefe da Casa, e contou o que sistema de criação desses animais tem de diferente do método industrial.
No episódio, você vai saber:
Quais fatores colaboram para o sucesso da Casa do Porco;
O valor nutricional desta proteína;
As etapas de criação dos animais e o quanto o setor evoluiu nas últimas décadas.
🐷 OUÇA o episódio e, na sequência, aprenda a fazer um refogado de carne de porco com legumes:
DE ONDE VEM: com gosto de sábado, feijoada ajuda a movimentar mais de R$ 40 bilhões no campo
DE ONDE VEM: assista aos vídeos da série
Refogado de carne de porco
🍅🧄🥕Ingredientes: 🍅🥕🧄
600 gramas de copa lombo;
1 cebola;
alho e alho-poró a gosto;
os legumes que estiverem na sua geladeira: pode ser batata, chuchu, cenoura;
1 tomate;
sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto.
🥘 Modo de preparo: 🍲
Em uma panela funda, fritar a carne no azeite ou na banha de porco. A dica da chef é colocar um pouco de água e ir fritando a carne. Depois, acrescente a cebola e frite mais um pouco. Faça o mesmo com os outros ingredientes: a cenoura, o tomate, o alho e o alho-poró.
Por fim, adicione a batata e o chuchu, que devem ser cortados em cubos maiores para não desmancharem. Acrescente água (três dedos acima dos ingredientes) e tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto. Deixe ferver até que os legumes e a carne estejam cozidos.
A chef Janaína Torres Rueda disse que também dá para variar os legumes: no lugar da batata, mandioca ou batata-doce.
Você pode servir o refogado de carne de porco com farinha de mandioca, arroz ou pão. Acrescente um fio de azeite quando o prato estiver pronto. A receita rende para 5 pessoas.
Chef Janaína Torres Rueda é sócia do restaurante A Casa do Porco, 7º melhor do mundo.
Thomas Baccaro
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